Accademia Gastronomica Bologna
Dalla chimica delle farine alla precisione millimetrica del taglio, i nostri percorsi formativi trasformano la passione in competenza scientifica. Una formazione rigorosa dedicata alla padronanza delle fiamme e delle materie prime.
Integrazione quotidiana di principi di nutrition per preservare la biodisponibilità degli alimenti.
Laboratori nel cuore di Bologna
Insegniamo la sicurezza e la precisione millimetrica nell'uso della coltelleria professionale. Non si tratta solo di estetica: un taglio uniforme garantisce una cottura omogenea e preserva la texture originale della materia prima, riducendo l'ossidazione cellulare degli ingredienti freschi.
Il controllo della fiamma è lo studio di come il calore trasforma i nutrienti. Approfondiamo le temperature interne ottimali per attivare la reazione di Maillard senza compromettere le proprietà organolettiche o la digeribilità, utilizzando termometri a sonda per risultati matematici ogni volta.
Esploriamo come la fermentazione e la lenta maturazione dei lievitati agiscano sulla struttura proteica. Un approccio che unisce le tecniche di una sana diet moderna con il gusto ancestrale della cucina italiana, valorizzando l'attivazione enzimatica per una leggerezza superiore.
La scelta degli ingredienti segue i ritmi della natura di Bologna e dell'Emilia-Romagna. Studiamo la provenienza e il ciclo di vita del prodotto per massimizzare il profilo vitaminico, riducendo gli sprechi attraverso l'utilizzo integrale delle materie prime stagionali.
Non sono semplici lezioni, ma turni di laboratorio dove la teoria si cristallizza nella pratica manuale. Sotto la guida di maestri chef, ogni gesto viene analizzato e perfezionato.
La gestione degli spazi e dell'organizzazione è il primo modulo di ogni nostro corso. Trasmettiamo l'efficienza professionale per ridurre lo stress durante la preparazione di ricette complesse, insegnando a muoversi in cucina con ritmo e ordine geometrico.
Lo studio delle salse e dei fondi classici rappresenta il DNA della gastronomia. Attraverso lunghe cotture controllate, impariamo a legare sapori divergenti in un'armonia coerente, analizzando come la concentrazione degli zuccheri e delle proteine influenzi la palatabilità del piatto finale.
Scopri il nostro metodo
Ideale per pesci dalle fibre delicate e salse a base d'uovo. Preserva l'integrità delle vitamine e degli enzimi attivi, assicurando una texture vellutata non coagulata.
Punto critico per la gelatinizzazione degli amidi nella pasta e nel riso. Essenziale per la digeribilità e per ottenere la consistenza "al dente" senza degradare il nucleo.
La soglia del sapore. Trasformazione chimica di aminoacidi e zuccheri che crea la crosta aromatica. Richiede monitoraggio visivo per evitare la carbonizzazione.
Cottura approssimativa a occhio.
Monitoraggio termico e pH in tempo reale.
La formazione è un investimento sulla propria consapevolezza culinaria. Scegli il livello adatto alla tua esperienza attuale.
Ideale per chi vuole padroneggiare le tecniche essenziali, la sicurezza alimentare e l'organizzazione della cucina domestica.
Laboratorio avanzato su tagli, cotture sottovuoto, salse madri e management della brigata per aspiranti professionisti.
Seleziona un ingrediente per scoprirne la rilevanza nutrizionale e il trattamento tecnico consigliato dai nostri chef.
Analizziamo la forza del glutine (W) per adattare i tempi di lievitazione. Fondamentale per la nutrition dell'intestino attraverso una digestione facilitata.
Trattamento: Idratazione progressiva
