22 FEB 2026 | 18:30
Disponibile
Analisi Sensoriale: L'Oro Verde
Masterclass sulle proprietà fenoliche dell'olio EVO e tecniche di abbinamento termico per nutrienti liposolubili.
Esperienze Didattiche 2026
Calendario
Calendario
Eventi & Workshop
Dalle masterclass tecniche sulla biomeccanica della fermentazione alle degustazioni sensoriali guidate. Un percorso tra cooking di precisione e scienza della nutrition nel cuore di Bologna.
Programmazione
Primavera 2026
Ogni workshop è progettato come un'immersione verticale in un singolo pilastro della gastronomia moderna. I posti sono limitati per garantire un'interazione diretta con i docenti e l'accesso alle postazioni tecniche.
Focus Tecnico
Tutti gli eventi includono kit di misurazione pH e termometri a infrarossi professionale in uso.
04 FEB 2026 | 09:00
Ultimi 3 Posti
Biochimica del Lievito Madre
Workshop teorico-pratico sulla digestione enzimatica degli amidi e gestione dei ceppi batterici autoctoni bolognesi.
15 FEB 2026 | 19:00
Sold Out
Proteine Vegetali & Gastronomia
Ottimizzazione del profilo aminoacidico in piatti plant-based d'autore senza l'uso di additivi industriali.
Oltre lo Showcooking:
Rigore Scientifico
Non ci limitiamo a mostrare una ricetta. Analizziamo le trasformazioni molecolari che avvengono durante la cottura per massimizzare la biodisponibilità dei nutrienti. Partecipare a un nostro workshop significa comprendere la nutrition attraverso l'applicazione pratica.
Parametri di Riferimento
- Precisione Termica +/- 0.5°C
- pH degli Impasti Monitorato
- Indice Glicemico Calcolato
Risorse Incluse
- Schede Tecniche Ingredienti
- Studio sulla Digeribilità
- Certificato di Frequenza
Modello di Denaturazione Proteica: Standard 2026
"La nostra missione non è insegnare a mangiare bene, ma a comprendere perché certi processi rendono il cibo una fonte di benessere misurabile."
— Direzione Didattica Cucina Italia
Il Legame con la Biodiversità
Ogni nostro workshop ruota attorno alla stagionalità assoluta. Collaboriamo esclusivamente con produttori locali di Bologna e dell'Emilia-Romagna che seguono cicli produttivi certificati. Questo garantisce che ogni grammo di cooking pratica utilizzi ingredienti al picco della loro densità nutritiva.
Grani Antichi & Storia
Recuperiamo varietà storiche di frumento per i nostri laboratori di panificazione, analizzando la struttura del glutine e il suo impatto sulla microflora intestinale.
Foraging & Micronutrienti
Workshop dedicati al riconoscimento di erbe spontanee nelle colline bolognesi, ricche di polifenoli e antiossidanti spesso assenti nelle colture standard.
Ecosistema Adriatico
Seminari sul pesce azzurro: tecniche di abbattimento termico e conservazione per preservare l'integrità degli Omega-3.
Strumento di Orientamento
Quale esperienza scegliere?
Obiettivo
Padroneggiare la tecnica pura
Format Consigliato
Workshop Tecnico (4-6 ore)
Focus su chimica degli alimenti e manualità intensiva.
Difficoltà
"Ideale per chi vuole smettere di seguire ricette e iniziare a crearle."
Vedi MasterclassObiettivo
Cultura e Degustazione
Format Consigliato
Seminario Guidato (2 ore)
Analisi sensoriale e narrativa del prodotto.
Difficoltà
"Perfetto per appassionati che desiderano educare il palato alla qualità."
Materiali Studio
REF: DATA_INV_2026_BOLOGNA
Pantry degli Ingredienti Certificati
Seleziona una materia prima per visualizzare i parametri tecnici utilizzati nei nostri workshop.
Farina tipo 2 - Gentil Rosso
Grano tenero autoctono coltivato senza l'uso di pesticidi chimici.
W: 120-140 (Debole)
P/L: 0.55 (Equilibrato)
Ceneri: 0.90% (Alta Fibra)
Bio-attivo: Sì
Unisciti alla nostra community culinaria a Bologna.
Le iscrizioni per i singoli workshop sono aperte fino a 48 ore prima dell'evento, salvo esaurimento posti. Se sei un gruppo o un'azienda, contattaci per pacchetti formativi personalizzati.
Sede Corsi
Piazza Maggiore 20,
40124 Bologna, Italia
Orari Reception
Lunedì-Venerdì: 09:00-18:00
Sabato su appuntamento per eventi
Contatti Diretti
+39 051 4585677
[email protected]
